Avantages du braconnage du filet de boeuf
Avant de plonger dans la recette, parlons des raisons pour lesquelles le braconnage est une excellente méthode de cuisson pour le filet de bœuf. Le braconnage consiste à faire mijoter doucement la viande dans un liquide savoureux, ce qui aide à garder la viande tendre et juteuse tout en l'infusant de saveur.
Le processus de cuisson lente et lente garantit que la viande est cuite uniformément, de sorte que vous ne vous retrouvez pas avec des taches trop cuites ou insuffisamment cuites. De plus, le braconnage est une méthode de cuisson faible en gras, ce qui en fait un choix plus sain que d'autres méthodes de cuisson comme la friture ou le gril. Dans l'ensemble, le braconnage est un moyen fantastique de préparer un filet de bœuf, et une fois que vous l'aurez essayé, vous serez accro.
Ingrédients
- 1 filet de bœuf de 4 à 5 livres - 1 oignon pelé et coupé en quatre - 3 gousses d'ail écrasées - 4 brins de thym frais - 2 feuilles de laurier - 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir - 1 cuillère à soupe de sel kasher - 1 tasse de vin rouge - 6 tasses de bœuf bouillon - 2 cuillères à soupe de beurre non salé - Sel et poivre au goût
Instructions
1. Commencez par préparer le liquide de pochement. Dans une grande casserole, mélanger l'oignon, l'ail, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, le sel kasher, le vin rouge et le bouillon de bœuf. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.
2. Pendant que le liquide de pochage mijote, préparez le filet de bœuf. Coupez tout excès de graisse ou de peau argentée de la viande et attachez-la avec de la ficelle de cuisine pour vous assurer qu'elle conserve sa forme pendant le braconnage.
3. Une fois que le liquide de pochage a mijoté, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement. Placer le filet de bœuf dans la marmite en s'assurant qu'il est entièrement immergé dans le liquide. Si nécessaire, ajouter plus de bouillon de boeuf ou d'eau pour couvrir la viande.
4. Remettez la casserole sur la cuisinière et ramenez le liquide de pochage à ébullition. Couvrir la casserole et laisser cuire le filet de bœuf pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 125 degrés Fahrenheit pour une cuisson mi-saignante.
5. Une fois le filet de bœuf cuit, retirez-le du liquide de pochage et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.
6. Pendant que le bœuf repose, filtrez le liquide de pochage à travers une passoire fine dans une casserole propre. Porter le liquide à ébullition et laisser réduire de moitié ou jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance semblable à celle d'une sauce. Incorporer le beurre non salé et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
7. Pour servir, trancher le filet de boeuf et le disposer sur un plat. Verser le liquide de pochement réduit sur le bœuf et garnir d'herbes fraîches si désiré.
Conclusion
Voilà, une fabuleuse recette de filet de bœuf poché qui impressionnera à coup sûr. Le liquide de braconnage riche et savoureux imprègne le bœuf de saveur et le garde tendre et juteux. De plus, le braconnage est une méthode de cuisson plus saine, faisant de ce plat une indulgence sans culpabilité. Alors, la prochaine fois que vous chercherez un plat principal époustouflant, essayez cette recette. Vos papilles (et vos convives) vous remercieront.