Qu'est-ce que le Homard Poché ?
Le braconnage est une technique de cuisson qui consiste à cuire des aliments dans un liquide, comme de l'eau ou du bouillon, à basse température. C'est une méthode de cuisson douce qui garantit que les aliments restent humides et tendres, ce qui les rend parfaits pour les protéines délicates comme le homard. Le homard poché est une alternative plus saine aux plats de homard traditionnels qui sont souvent cuits dans du beurre ou de la crème. C'est aussi un excellent moyen d'insuffler de la saveur au homard, car le liquide utilisé pour le braconnage peut être infusé avec des herbes et des épices.
Guide étape par étape du braconnage du homard
Étape 1 : Rassemblez vos ingrédients
Pour faire du homard poché, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 homards vivants (1 1/2 à 2 livres chacun) - 4 tasses d'eau - 1/4 tasse de vin blanc - 2 feuilles de laurier - 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir - 1/4 cuillère à café de sel - 1 cuillère à soupe de jus de citron
Étape 2 : Préparez les homards
Avant de pouvoir pocher les homards, vous devez les préparer. Commencez par placer les homards au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Cela les mettra en état d'hibernation et les rendra plus faciles à manipuler. Porter ensuite à ébullition une grande casserole d'eau salée. Une fois l'eau bouillante, ajouter délicatement les homards dans la marmite, la tête la première. Faites bouillir les homards pendant 2 à 3 minutes, puis retirez-les de la marmite et placez-les dans un bol d'eau glacée. Cela arrêtera le processus de cuisson et facilitera le retrait de la viande de la coquille.
Étape 3 : pocher les homards
Pour pocher les homards, commencez par porter 4 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le vin blanc, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sel dans la casserole et remuer pour combiner. Ajouter les homards dans la marmite en s'assurant qu'ils sont complètement immergés dans le liquide. Couvrir la marmite et laisser mijoter les homards pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Pour vérifier si les homards sont cuits, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la queue. La température interne doit être de 140°F.
Étape 4 : Retirez les homards de la marmite
Une fois les homards cuits, utilisez des pinces pour les retirer délicatement de la marmite et placez-les sur une planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour retirer la viande de la carapace. Commencez par couper le milieu de la queue, puis retirez la viande des pattes et des pinces. Jetez les coquilles et mettez la viande de côté.
Étape 5 : Servir le homard poché
Le homard poché peut être servi chaud ou froid, selon votre préférence. Pour le servir chaud, réchauffez doucement la chair de homard dans le liquide de pochage pendant quelques minutes. Pour le servir froid, placez la chair de homard au réfrigérateur pendant au moins une heure. Une fois la chair de homard refroidie, elle peut être servie avec votre trempette préférée, comme du beurre fondu ou un aïoli maison.
Conclusion
Le homard poché est une façon simple et saine de préparer ce délicieux fruit de mer. En utilisant une méthode de cuisson douce comme le braconnage, vous pouvez vous assurer que le homard est humide et tendre. De plus, en infusant le liquide de braconnage avec des herbes et des épices, vous pouvez ajouter de la saveur au homard sans ajouter de calories supplémentaires. Alors, la prochaine fois que vous chercherez une nouvelle façon de préparer le homard, essayez le braconnage. Vos papilles vous remercieront.